负压灌装是先将包装容器抽气形成负压，再将液体物料灌入包装容器内。这种灌装方法不但能提高灌装，，而且能减少包装容器内残存的空气，防止液体物料氧化变质，可延长产品的保存期。此外，还能限制毒，液体的逸散，并可以避免灌装有裂纹或缺口的容器，减少浪费，适用于不含气体，且怕接触空气而氧化变质的粘度稍大的液体物料，以及有毒的液体物料。如果汁、果酱、糖浆、油类、农药、药水等。
这种灌装分为二种形式：一是重力式负压灌装，即贮液缸与包装容器具有相等的真空度，液体是在真空等压状态下以重力流动方式完成灌装的；二是压差式负压灌装，即包装容器的真空度大于贮液缸的真空度(贮液缸处于常压状态、只对包装容器抽气)，液体是在压差状态下完成灌装的。重力负压灌装是低真空(10---16kPa)下的重力灌装。其灌装方法基本与重力灌装相同，但比重力灌装，可以避免灌装有裂纹或有缺口的容器，还可以防止液体的滴漏。压差式负压灌装(纯真空灌装)，灌装系统内的压力应低于大气压力。
灌装阀密封块抵住容器的同时开启阀门，由于与真空室相通的容器内处于真空，液体可被迅速抽进容器中，直灌装到预定液位。会有相当量的液体被抽到排出管中，进入溢流槽后被回收再循环。纯真空灌装的真空度一般保持在6"-7kPa。真空法可提高灌装，，减少产品与空气的接触，有利于延长产品的保存期，其全封闭状态还限制了产品
中成分的逸散。压差式负压灌装尤其适用于不宜多暴露于空气中的含维生素的液料， 如蔬菜汁、果汁以及有毒的液体(如农药、化学药水)等。
